Royal Academy of Culinary Arts (RACA) kampüs direktörü Jacques Rossel, F&B mezunlarının sektöre girişte karşılaştığı yetkinlik boşluklarını kapatma gereğini ele alıyor. Rossel, modern F&B ortamında sadece mutfak tekniğinin yetmediğini; servis, iletişim ve operasyon yönetimi bilgisinin de mezunları hazır kıldığını belirtiyor.
Rossel, eğitim programlarının hem teknik becerileri hem de gerçek iş akışına yönelik uygulamaları birleştirmesi gerektiğini savunuyor; bu yaklaşımın mezunların işe adaptasyon süresini kısaltacağına dikkat çekiyor. Hospitality News Magazine için verdiği görüşlerde, akademik eğitimin endüstri standartlarıyla yakınsaması gerektiğini ifade ediyor ve RACA’nın bu hedef doğrultusunda müfredatını şekillendirdiğini aktarıyor.
Rossel’in değerlendirmesi, şeflik eğitiminin operasyonel farkındalık, ekip içi iletişim ve müşteri odaklı servis anlayışıyla desteklenmesinin sektörün ihtiyaçlarına cevap vereceğini ortaya koyuyor.
