Hospitality Net makalesi, zayıf restoran performansını sıklıkla şefin yeteneğine bağlayan yöneticilere uyarı yapıyor. Asıl sorunların belgelenmemiş operasyonel sistemler, net tanımlanmamış sorumluluklar ve yeni şefin miras aldığı yapısal boşluklar olduğunu; bu nedenle personel değişikliğine gitmeden önce mutfağın devralındığı koşulların incelenmesi gerektiğini savunuyor.
Hospitality Net, otel restoranlarındaki başarısızlığı şeflere bağlamayı eleştirerek devralınan belgelenmemiş sistemler ve belirsiz sorumluluklar nedeniyle performansın zarar gördüğünü açıkladı
Hospitality Net, restoran performans sorunlarının çoğunun şef yeteneğinden değil; belgelenmemiş sistemler, belirsiz sorumluluklar ve yapısal boşluklardan kaynaklandığını, bu nedenle mutfak koşullarının değerlendirilmesi gerektiğini vurguluyor.
