Akira Back İstanbul Executive Şefi Fatih Alkan, modern Japon teknikleri ve Kore mutfak kültürünü yerel ürünlerle harmanladığını ifade etti. Alkan, bu yaklaşımla İstanbul’un giderek büyüyen Asya mutfağı ilgisine özgün bir perspektif kazandırdığını söyledi. Fatih Alkan, İstanbul’u “şeflerin yeni fikirler ürettiği uluslararası bir gastronomi merkezi” olarak tanımladı. Bu değerlendirme Food in Life sitesinde yayımlandı.